中新社广东江门1月14日电 (李晓春 郭军)“我们养殖桂花鱼的鱼塘总面积250多亩，其中商品桂花鱼有150亩。今年1月起至春节前，有5口鱼塘的桂花鱼能达到上市标准，成为春节前后优选食材。”广东台山市大江镇的养殖户雷伟鸿说，临近春节，商品桂花鱼开始热销。

　　桂花鱼，学名鳜鱼，鱼肉低脂肪、高蛋白，肉质洁白、细嫩鲜美，无肌间小刺，蒸、煎、炒、焖、焗均可，市场需求大，经济效益高。近年来，台山部分养殖户专注桂花鱼的鱼苗培育和商品鱼养殖。

　　近日，一到凌晨，台山大江镇张边村30亩桂花鱼养殖鱼塘边上就热闹非凡，附近停着来自中山、佛山、江门等地的装活鱼专用大车。20多名工人忙着拉网、收网、捞鱼、抬鱼、拣鱼、装筐、称鱼、装车，场面紧张有序，不时传出称鱼的报数声。

　　“我们每次捕捞量在1万公斤左右，最多时超2.5万公斤，主要销往京沪等地。”雷伟鸿称，桂花鱼鳞细身滑、反应敏捷，捞鱼时动作要快、拿捏要准，不能伤到手也不能伤到鱼，经验丰富的工人眼疾手快，过手就能细分出重量等级，并精准将鱼投入相对应的筐中。

　　据收购商介绍，“桂花鱼分拣一般分四个级别，分别是‘大桂’(1000克以上)、‘中桂’(750至1000克)、‘级桂’(400至750克)、‘小桂’(400克以下)。其中以‘级桂’价格最高，最受市场青睐，日前批售价每公斤56元(人民币，下同)。”

　　“我们2025年培育鱼苗约1200万尾，除满足养殖场需求外，还供应给江门五邑地区的养殖户。本地需求约占总量的15%，85%会卖给湖南、湖北、江苏、黑龙江等地客户，或批售给收购商。”雷伟鸿说，培育鱼苗，从鱼卵孵化成“鱼花”需10至15天，将“鱼花”养至5厘米以上(规格越大，价格越高)就可当鱼苗出售。一般养殖四至七个月左右即可捕捞。

　　“在粤港澳地区，桂花鱼多用于蒸，蒸出来的肉质紧实细嫩、口感爽滑、味道鲜美，鱼香浓郁且无泥腥味。有食肆推荐沙姜焗桂花鱼、姜葱爆桂花鱼片、港式油浸桂花鱼，或将其起肉切片用粥水浸熟，或起肉切片用于‘过桥’做法，或用于打边炉、做成酸菜鱼……”现居香港的台山乡亲伍嘉华表示，桂花鱼规范化养殖后，吃法日趋多元，市民有口福，养殖“钱”景一片大好。(完)