中新网晋城3月19日电 题：山西晋城非遗美食的“圈粉”之路

　　作者 杨佩佩 杜爱荣

　　“眼下，山西晋城正着力打造中国文旅康养第一城，为晋城十小碗等传统美食提供更广阔的发展空间。我们要用最接地气的方式去呈现晋城人的生活和文化，以美食为切入点带动城市推广。”个体工商户成浩如是表示。

　　在晋城，说起非遗美食，总绕不开晋城十小碗。近日，晋城十小碗总经理成浩荣获“全国先进个体工商户”称号，是该市唯一获此殊荣的个体工商户。

　　成浩是土生土长的泽州县人，深耕餐饮行业16余年，立志要将“乡间美味”变身“舌尖产业”。他始终秉持诚信经营、药食同源理念，立足太行山优质食材和道地药材，坚持文化先导、创新主导，以“十年一IP”的定力，将晋城非遗美食打造成一张味觉名片。

　　丙午马年，晋城推出“太行山上过大年”系列活动，为有效承接这波流量，晋城十小碗就新春菜单和马年特别活动做足功课，除专门组合春节菜单、新春礼盒外，还在大厅设置了小米煎饼、驱寒姜茶、蒸红枣等食品，供待餐的客人免费食用。

　　成浩表示，随着生活水平的不断提高，人们的饮食追求逐步从“味蕾享受”转向“营养均衡”。饭店紧贴顾客需求，坚持“挖掘、复原、创新本土菜”，深入村庄学习地道的民间烹饪技法与菜肴，在本味和调味间寻找平衡，力争做到“尊重本味，以辅提鲜”。

　　2024年3月，晋城十小碗创新烹饪技术，首次改良晋城传统的农家炒小米为“黄土高坡上的鱼子酱”。改良后的炒小米粒粒分明、香气四溢，被评为“三晋名菜”，并在2025中餐厨艺世界锦标赛中获银奖。2025年岁末，“黄土高坡上的鱼子酱”走进联合国教科文组织总部，被世界看见。

　　目前，晋城十小碗创新改良后的炒小米、小米煎饼、小米凉粉等小米系列产品正在申请非物质文化遗产。他们将以“四季”为轴，构建一套富有晋城特色的菜系，让农产品实现从田间到舌尖的“蝶变”。

　　在成浩看来，让非遗嵌入城市消费空间，不能仅满足于传统元素的拼贴和符号挪用，而是要向文化肌理深入溯源。这中间有种种细节，有迭代创新，更有创造性的想法，比如跨文化、跨行业合作带来的灵感。

　　春节期间，晋城十小碗跨界联合“晋韵堂·晋小鏊”开设游客体验区，手把手教游客摊煎饼，传递晋城美食文化和民俗故事。成浩说：“新消费时代，如果你有优质产品，必须提供相应的体验和服务。跨界联合没有边界，只有这样，才能重塑一个行业的完整价值链。”

　　谈及愿景，成浩表示，做一家有特色的非遗美食店，背后的支撑是多维创新研发能力。希望立足本地、服务社会，靠技术、创新、质量、口碑生存，让晋城十小碗的名头越叫越响。(完)