中新网湘潭9月10日电 (丁慧芬)秋高气爽，晴光正好。湖南湘乡潭市镇九仑村迎来第二批辣酱的晾晒黄金期，只见房前屋后酱盆齐整排开，农户用木勺轮番搅动酱缸里的酱体，保障酱料均匀受热、充分发酵，麦香与椒香弥漫乡间。

　　九仑村制酱历史悠久，每年夏季高温时节，村里便进入集中晒酱季。当地辣酱甄选本地新鲜红椒，搭配小麦、糯米、刀豆等原生态原料，经蒸煮、发酵、研磨、晒制等多道传统工序精制而成，全程不添加任何防腐剂，凭借“香、辣、鲜”的独特风味广受市场青睐。此前，村里第一批辣酱已晾晒完工、顺利上市，市场反响良好。

　　“制作辣酱要使用红辣椒，在晾晒过程中加入糯米饭，成品才能辣中带甜。”当地制酱大户周玉梅介绍，九仑辣酱工艺考究，需历经二十余天日晒，每日反复翻搅七八次，层层工序匠心把控，方能成就经典风味。

　　九仑村驻村第一书记张韬介绍，2026年村里辣酱产销量预计达5万至6万斤，较去年增产2万斤，市场需求持续扩容。2025年，九仑村将原有的劳务公司转型升级为九仑红酱业食品有限公司，正式开启企业化、规范化运营模式。同时，驻村工作队协助村里成功注册“九仑辣韵”商标，为产品进驻商超、校园等正规销售渠道筑牢品牌根基。

　　为适配持续增长的市场需求，九仑村还依托移民特色产业帮扶资金，将一处废弃养殖场改造为现代化制酱厂房，项目投产后，预估年产量可达20万斤。

　　不止于特色辣酱产业，该村还精心布局“四季特色产业”发展蓝图，联动发展辣酱、辣椒萝卜、霉豆腐、茶叶等特色农产品，实现四季产业接续、全年产销不断，助力村民就近就业、持续增收。从原料采摘、剁碎处理，到产品加工、封装存储，全产业链提供大量家门口就业岗位，村民可兼顾农业生产与务工增收，持续拓宽稳定致富渠道。(完)