中新网重庆9月25日电 题：重庆璧山来凤鱼：一锅麻辣鲜香，跃出巴渝江湖

　　作者 梁钦卿

　　“在俄罗斯很少吃到这么麻辣的鱼，这是第一次吃，味道非常好。”24日，在重庆璧山举行的第二届“鱼超”争霸赛暨来凤鱼美食文化季上，来自俄罗斯的游客苏伟吉在品尝过麻辣鲜香的来凤鱼后，竖起了大拇指。

　　来凤鱼的诞生与兴盛，与璧山来凤驿的千年商埠文脉密不可分。作为成渝古驿道的核心驿站，古时此地车马络绎、商旅云集，南北风味在此交融碰撞，为来凤鱼的诞生积淀了独特底蕴。如今，这道美食正打破“重庆江湖菜”的单一标签，完成从“单品爆款”到“全链生态”、从“本土烟火味”到“城市文旅名片”的华丽蜕变。

　　在此次“鱼超”争霸赛现场，灶台区炉火正旺，一口口铁锅热气腾腾。热油入锅的滋滋声、锅铲翻炒的清脆声交织回荡，30名来自川渝各地的资深大厨各展其技，浓郁香气弥漫全场。

　　“麻、辣、鲜、香、嫩五味交融，正是来凤鱼独有的味觉密码。”深耕来凤鱼行业已有四十余年的重庆市璧山区饮食行业协会会长龙大江介绍，来凤鱼是巴渝五味融合的经典菜品，更是重庆江湖菜的代表性美食，做到了辣而不燥、麻而不呛、油而不腻、回味悠长。

　　据他介绍，最早的来凤鱼是璧山当地家喻户晓的家常菜，食材多取自本土稻田生态鱼。如今，生态养殖模式持续升级，鱼肉品质大幅提升，辣椒、花椒等核心配料也实现标准化选材、规范化配比。“过去做菜全靠老师傅口传心授、凭经验把控，如今从鱼苗养殖、原料甄选到烹饪制作，已经形成一套完整的标准化体系。依托量化标准，这道传统名菜不断推陈出新、迭代升级。”

　　标准化体系的完善，撑起了持续壮大的特色产业链。璧山现已建成规模化来凤鱼生态养殖基地、投用专属“城市鱼舱”，预计年产生态鱼300万斤；同时携手西南大学深耕水产养殖科研创新，进一步保障食材新鲜、安全、优质。

　　品牌IP建设同步提速。璧山区成功注册“鱼超”“渔超”商标，覆盖美食经营、活鱼产销、赛事展演、文旅观光、垂钓配套等全产业链场景，实现消费者从“品一道来凤鱼”到“赴一场鱼超赛、享一城鱼超趣”的消费场景升级。

　　人才培育为产业长效发展蓄力赋能。璧山依托重庆轻工职业学院等高校资源，开设定制化烹饪、品牌运营、文旅服务课程，推动课堂教学与产业实训深度衔接，定向培育“懂技艺、懂创新、懂运营”的复合型产业人才。

　　“目前，全国来凤鱼品牌门店超2000家，覆盖30余个省区市，凭借麻辣鲜香赢得众多食客青睐。”璧山区来凤街道办事处主任卢义表示，下一步将全力打造“中国来凤鱼”超级IP，深化“渔+鱼+娱”融合发展模式。

　　从成渝古驿道的市井烟火，到新时代县域特色产业名片，来凤鱼从一道普通的重庆江湖菜转型升级为浸润巴渝文脉的特色美味。未来，来凤鱼将持续为璧山乡村振兴、文旅深度融合、区域高质量发展注入动能。(完)