中新网吉林10月11日电 题：东北秋菜囤货悄然轻量化：留存一口秋日鲜

　　中新网记者 苍雁 石洪宇

　　时至寒露，吉林省吉林市街头迎来秋菜上市季。临时设置的销售点上，白菜、大葱整齐码放，菜农忙着清理菜叶，市民弯腰挑选。

　　秋菜一般指白菜、大葱、萝卜等冬储菜；储秋菜，是中国东北地区居民入冬前囤菜、腌菜的传统。与过去成车采购、上百斤囤菜不同，如今不少顾客只买几棵白菜、几捆大葱。

　　今年，吉林市在城区设置约40处临时秋菜便民销售点，销售持续至10月25日，方便菜农进城销售、市民就近购买。据吉林省农业农村厅产销调度信息，当前黄心白菜产地批发主流价格为0.25元至0.28元/斤，精品紧实货可达0.3元/斤以上。

　　菜农李长海向记者介绍，往年一车白菜很快就能卖完，今年销量明显放缓，顾客更看重品质，“叶片要鲜亮，菜心也要紧实。”

　　68岁的吉林市民王秀兰只买了少量秋菜准备腌制。“从前家家户户囤上百斤秋菜过冬，现在少量腌制，只为留住一口秋日风味。”她说。

　　吉林市政协文史研究员皮福生介绍，东北储秋菜习俗可追溯至清代，上世纪七八十年代最盛行。随着物流体系、设施农业和冷链仓储快速发展，冬季蔬果供应常态化，储秋菜逐渐从生存刚需转变为民俗体验，大批量囤菜现象明显减少。

　　皮福生表示，家庭结构变化也是习俗改变的重要原因。年轻人婚后更多独立居住，东北城市家庭规模缩小，生活节奏加快，传统“全家囤菜、大缸腌菜”的场景明显减少。

　　“我爸妈还会腌一大缸，我们小家庭就买几棵、腌一小罐，冬天去爸妈那拿。”吉林市民张彤说。记者采访了解到，类似情况并不少见：一些年轻家庭中，老一代仍会腌一大缸酸菜，年轻一代按需取用。

　　变化也体现在品类和购买方式上。传统白菜、大葱、萝卜“老三样”之外，雪里蕻、芥菜等特色品种增多。社区直销、线上下单、配送到家成为新选择，一些社区搭建便民购销平台，对接农户进小区，并为老年人提供上门配送服务。

　　随着家庭腌菜场景减少，传统腌制技艺的传承方式也在改变。过去这门手艺多在家庭内部口传心授，如今正逐步转向工厂化、基地化传承。

　　在吉林市丰满区小白山乡，广维食品的“鸡冠山地缸酸菜”保留传统地缸腌制工艺，基地拥有5000口大缸，是吉林省规模最大的古法腌制酸菜基地；在龙潭区乌拉街镇，满族酸菜腌制技艺已列入吉林市市级非物质文化遗产名录。

　　从过去大批量囤菜过冬，到少量采购腌制；从沿街叫卖，到线上下单、社区配送；从家庭大缸腌菜，到基地规模化地缸制作，东北储秋菜的习俗持续演变，但那口秋日风味依然留在许多家庭的餐桌上。(完)